4 porce

600 g vepřové panenky
hrst čerstvé šalvěje
menší mrkev
cibule
4 stroužky česneku
140 g rajčatového protlaku
120 g cherry rajčátka
60 g sýra old gouda
mrkvička na dozdobení
olivový olej

Gnocchi:
1 batát
300 g hladké mouky
1 vejce

Batát překrojíme, osolíme opepříme a dáme péct do trouby na 180°C zhruba 50 minut, mezitím si nasolenou a napepřenou panenku naložíme do olivového oleje se šalvějí. Nyní si začneme připravovat omáčku. Mrkev okrájíme ze všech stran tak, aby nám vznikl hranol, který později nakrájíme na kostičky a použijeme na dozdobení, odřezky nakrájíme na jemno a společně s cibulí zarestujeme na středním ohni. Zhruba po 15 minutách přidáme rozmačkaný česnek a 4 lístky šalvěje, necháme provonět a přidáme rajčatový protlak, přepůlená rajčátka a zalijeme půl deckou vody. Měkké batáty lžičkou vyškrábneme do mísy, přidíme špetku soli a společně s moukou a vajíčkem vypracujeme těsto, vytvarujeme gnocchi a v osolené vodě vaříme pár minut než vyplavou nahoru. Panenku zprudka orestujeme na pánvi a doděláme cca 8 minut v troubě při teplotě 180°C.