Scovilleova stupnice pálivosti (Scoville Heat Units) označuje množství kapsaicinu v chilli papričkách. Pokud má paprička 5 000 SHU, znamená to, že k jedné kapce roztoku vyrobeného z papričky bychom museli přidat 5 000 kapek vody, aby pálivost nebyla cítit. Čistý kapsaicin dosahuje hodnot kolem 16 000 000 SHU.